Caratteristiche

Nei nostri campi coltiviamo le mele cotogne: una coltivazione molto antica, si pensa che siano uno dei primi alberi da frutto conosciuto. Si tratta di frutti intermedi tra mele e pere, caratterizzati da polpa soda, compatta e intensamente profumata.

Le mele cotogne sono ricche di pectina, una fibra vegetale dalle alte proprietà addensanti, e possono essere cotte pochissimo, conservando così tutta la loro fragranza.

Questa composta si può usare per farcire dolci caserecci come torte, biscotti, crostate o in abbinamento a formaggi freschi o erborinati oppure può essere utilizzata per rivisitare in modo creativo piatti a base di carne, soprattutto quelle bianche.